Harissa

Harissa is een pittige pasta, het ziet er een beetje uit als sambal en  komt van oorsprong uit de Tunesische keuken. Het wordt veel gebruikt in landen in Noord Afrika, in  de soep, als marinade voor vlees, het heeft veel toepassingen. Natuurlijk bestaan er weer heel veel recepten van, ik gebruik dit altijd omdat hier een gegrilde paprika in gaat. Ik weet niet of dat ook in het oorspronkelijke recept zo was maar ik vind het wel heel lekker. Reden genoeg lijkt me.

Wat heb je nodig?

• 1/4 theel korianderzaad
• 1/4 theel komijnzaad
• 1/4 theel karwijzaad
  
• 1/2 eetl olijfolie
• 1 kleine rode ui, grof gesneden
• 3 tenen knoflook, grof gehakt
• 2 milde verse rode chilipepers, zonder zaadjes, grof gehakt
• 1 gedroogde rode chilipeper, zonder zaadjes, grof gehakt
• 1/2 eetl tomatenpuree
• 2 eetl citroensap
• 1/2 theel zout

Rooster de rode paprika onder een hete grill tot het vel is geblakerd. Dat duurt een minuut of 10, dan keer je de paprika om en rooster je andere kant ook. Leg de paprika in een afgesloten plastic zak en laat afkoelen. Haal het vel van de paprika af en gooi de zaadjes weg.

Zet een droge koekenpan op laag vuur en rooster hierin de koriander-, komijn- en karwijzaadjes ca. 2 minuten, Schud ze in een vijzel en wrijf ze met de stamper tot poeder.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg ui, knoflook en verse- en gedroogde chilipepers toe; fruit het 6-8 minuten op halfhoog vuur tot alles donker en rookkleurig is. Pureer nu alle ingrediënten met een staafmixer of in de keukenmachine en je hebt zelf een heerlijke harissa gemaakt.