Gestoofde kippendijen in witte wijn

Dit is een Italiaans gerecht van superzacht gestoofde kippendijtjes dat ik al heel vaak heb gemaakt voor cateringopdrach-ten. En al even vaak is mij het recept gevraagd. Dat geef ik altijd graag, maar nu voor het gemak van mij en iedereen ook op de website. Ik gebruik altijd kippendijen, nooit kipfilet en geloof me, het is een wereld van verschil. In plaats van de tijmblaadjes kan je ook fijngesneden salie of rozemarijn gebruiken, is allemaal lekker. Het smaakt goed met bijvoorbeeld tagliatelle of landbrood en een frisse groene salade.

Wat heb je nodig?

• 800 gram kippendijfilet
• zout en peper
• paar el bloem
• 50 gram roomboter
• 12 kleine sjalotjes
• 250 gram gemengde paddestoelen
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 el verse tijmblaadjes
• 1 dl droge witte wijn
• 2 dl gevogeltebouillon
• 1 tomaat
• wat fijngesneden bladpetersie en een paar blaadjes basilicum

Bestrooi de kip met zout, peper en bestuif dun met de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip rondom bruin (paar minuutjes). Pel de sjalotjes (laat ze heel) en borstel de paddestoelen schoon en snijd eventueel doormidden. Bak de sjalotjes, paddestoelen, oregano en tijm 5 minuten mee en schenk dan de wijn en gevogeltefond in de pan. Breng even aan de kook en laat een minuut of 20 op laag vuur zachtjes stoven. 
Proef of er nog zout en/of peper bij moet en roer vlak voor het opdienen de  tomaat, in kleine blokjes gesneden, en de peterselie er doorheen. Bestrooi tot slot met de basilicum.