|
RECEPTEN
|
|
De zon schijnt vandaag! Eindelijk weer. Tijd voor een frisse maaltijdsalade met venkel, een van lievelingsgroenten. Het recept komt uit 'Zomer' van Yvette van Boven en in dit recept wordt comté of Parmezaan gebruikt. Hoewel rommelen met de recepten van Yvette als heiligschennis voelt ga ik toch zeggen dat ik het eigenlijk nog lekkerder vindt met schilfers hele oude kaas. Smaken mogen verschillen, toch? Voor het schaven van de bleekselderij en venkel gebruik ik een mandoline, met een heel scherp mes en een goede snijtechniek lukt dat natuurlijk ook. Wat heb je nodig? 3 stengels bleekselderij, heel schuin in flinterdunne plakjes gesneden 1 venkelknol, schoongemaakt, vertikaal gehalveerd en flinterdun gesneden sap van 1/2 citroen 1 hand platte peterselie 3 el pompoenpitten (of een mix van pitten), even in een droge koekenpan geroosterd 75 gram walnoten, even in een droge koekenpan geroosterd 150 gram comté, Parmezaanse kaas of oude kaas dus, in lucifers gesneden 10 dadels, ontpit en in vieren gesneden Dressing: 2 el olijfolie 2 el walnotenolie sap van 1/2 citroen zout en peper uit de molen Meng de venkel en bleekselderij met het citroensap. Hussel daarna met de andere ingrediënten tot een mooie salade. Maak vervolgens de dressing: giet de oliën in een dunne straal al kloppend bij het citroensap en breng dit op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de salade en server meteen. 
0 Comments
 De kookboeken van Ottolenghi, hoe ben ik mijn leven doorgekomen zonder! Het recept voor deze salade komt uit 'Plenty More', een ware bijbel als je, net als ik, geen hartstochtelijke vleesliefhebber bent. Ik lust het wel maar ik mis het niet, zeker niet als ik uit dit boek kook. Het recept voor deze salade is, geheel traditiegetrouw, door mij wat aangepast naar eigen smaak. Koop de lekkerste en zoetste tomaatjes voor veel smaak en eet de salade met goed brood en olijfolie om in te dippen of met gegrilde witvis. Wat heb je nodig? 1 ingelegde citroen (in mediterrane winkels te koop of zelf te maken, zie de recepten onder 'citroen') scheutje lekkere olijfolie 400 gram kleine tomaatjes, geel en rood, gehalveerd 1/2 thl fijne kristalsuiker 3 takjes salie (blaadjes fijn gesnipperd) 1/2 thl gemalen piment 30 gram platte peterselie (blaadjes afgehaald) 15 gram muntblaadjes pitjes van 1/2 granaatappel 1,5 el granaatappelmelasse (kan je dat niet krijgen, kook dan wat granaatappelsap in) 1 kleine rode ui, in hele dunne ringen gesneden zout en peper uit de molen Meng de olie met de granaatappelmelasse en wat peper en zout. Snijd de schil van de ingelegde citroen (het vruchtvlees gebruik je niet) heel fijn. Meng dit vervolgens met alle overige ingrediënten en je kunt aan tafel! |
ReceptenDe hoeveelheden zijn voor 4 personen tenzij anders vermeld. Waar heb je zin in? Zoek je recept:
All
|
RSS Feed
