|
RECEPTEN
|
|
Een tijdje geleden kreeg ik het kookboek 'Cooking Moroccan' cadeau. Jaaaa, ze weten wel wat ze mij geven, meestal wordt de agenda ook meteen getrokken om een eetafspraak te maken. 'Kan ik meteen mijn mooie nieuwe kookboek uitproberen' wordt er dan nog vrolijk bij gezegd. Maar het is wel waar, ondanks het Internet vol met recepten blijf ik een kookboekfanaat. Ik vind het heerlijk om kookboeken te lezen, soms om ook echt recepten uit te proberen maar vaak ook alleen vanwege de prachtige foto's en voor de inspiratie. Dit vind ik een heerlijke soep, eenvoudig te maken. Je moet wel even de tijd nemen om de kip zacht te laten sudderen en de smaken helemaal te laten intrekken. Je kan het als maaltijdsoep gebruiken, het vult goed genoeg. Misschien wat Turks brood erbij of Libanees flatbread. Wat heb je nodig? 1 lekker kippetje, scharrel of bio, ongeveer 1,5 kilo 2 el olijfolie 2 uien 1/2 theelepel gemalen komijn 1/2 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel harissa 2 flinke tomaten 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel suiker 1 kaneelstokje 100 gram couscous 2 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt 1 eetlepel koriander, fijngehakt 1 theelepel gedroogde munt (kruidenafdeling supermarkt) partjes citroen voor erbij Harissa kan je in kleine potjes kopen in de supermarkt maar het is veel lekkerder om het zelf te maken. Zie voor het recept: http://www.foodbymi.nl/recepten/harissa Haal het vel van de kip en gooi het weg. Verhit de olie in een grote pan en bak de kip 3 minuten aan alle kanten op hoog vuur. Pel en snipper intussen de uien en voeg toe. aan de pan. Bak 5 minuten op matig vuur. Roer de komijn, paprikapoeder en de harissa erdoor. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook. Halveer de tomaten en haal de zaadjes eruit. Rasp de tomaten grof tot op het vel en gooi het vel weg. Doe de geraspte tomaat, tomatenpuree, suiker, het kaneelstokje, 1 theelepel zout en versgemalen zwarte peper in de pan. Breng op nieuw aan de kook en zet daarna het vuur heel laag. Stoof 1 uur totdat de kip lekker zacht is. Haal de kip uit de pan en laat even afkoelen. Pluk het vlees van de botten en doe dit terug in de pan. Voeg nog eens 5 dl water toe en breng dat aan de kook. Doe de couscous in de pan en laat een paar minuten koken, onder voortdurend roeren. Doe dan de peterselie, koriander en munt erbij en laat even 5 minuutjes met de deksel op de pan op een laag vuurtje staan en je soep is klaar! De partjes citroen geef je erbij, die kan je aan tafel boven de soep uitknijpen. Echt, zó lekker! Ik heb er nu al zin in! 
0 Comments
Harissa is een pittige pasta, het ziet er een beetje uit als sambal en komt van oorsprong uit de Tunesische keuken. Het wordt veel gebruikt in landen in Noord Afrika, in de soep, als marinade voor vlees, het heeft veel toepassingen. Natuurlijk bestaan er weer heel veel recepten van, ik gebruik dit altijd omdat hier een gegrilde paprika in gaat. Ik weet niet of dat ook in het oorspronkelijke recept zo was maar ik vind het wel heel lekker. Reden genoeg lijkt me.
Wat heb je nodig?
Zet een droge koekenpan op laag vuur en rooster hierin de koriander-, komijn- en karwijzaadjes ca. 2 minuten, Schud ze in een vijzel en wrijf ze met de stamper tot poeder. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg ui, knoflook en verse- en gedroogde chilipepers toe; fruit het 6-8 minuten op halfhoog vuur tot alles donker en rookkleurig is. Pureer nu alle ingrediënten met een staafmixer of in de keukenmachine en je hebt zelf een heerlijke harissa gemaakt. |
ReceptenDe hoeveelheden zijn voor 4 personen tenzij anders vermeld. Waar heb je zin in? Zoek je recept:
All
|
RSS Feed
