Warme linzensalade

Je kan dit gerecht met groentebouillon maken als je vegetarisch wilt eten. Zelf vind ik het lekkerder met kippenbouillon, dat geeft wat meer smaak.
De groenten nemen tijdens het koken de kleur van de (zwarte) linzen aan waardoor het een hele donkere salade wordt. Dat ziet er niet zo aantrekkelijk uit. Je kan er natuurlijk voor kiezen om de linzen in een aparte pan te koken, dan krijg je een mooi kleurig gerecht. Dat vind ik zelf dan eerlijk gezegd weer teveel moeite, Ik kook alles in 1 pan, gemak dient de mens, en roer er vlak voor het opdienen een ruime hand of 2 handen verse gehakte kruiden doorheen. Dan ziet er ook lekker uit én de kruiden geven ook smaak dus dat is mooi meegenomen. Ik gebruik meestal bieslook, platte peterselie en koriander.

Wat heb je nodig?

2 wortels
8 stengels bleekselderij
1 prei
2 sjalotjes
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
500 ml bouillon
scheut olijfolie
250 gram belugalinzen
glas witte wijn
verse kruiden, grof gehakt

Maak alle groenten schoon en snijd in kleine blokjes. Verhit de olie in een grote pan en voeg de groenten, knoflook en linzen toe. Roerbak dit een paar minuten op hoog vuur zodat het goed warm is. Schenk de wijn er bij en blijf roeren. Schenk daarna de bouillon in scheutjes erbij blijf roeren en schenk steeds een beetje bouillon erbij zodra alle vocht is verdampt. Dit doe je totdat de linzen beetgaar zijn (ongeveer 20 minuten).
Eet warm of lauwwarm en roer de kruiden er vlak voor het opdienen doorheen.
Lekker als lunch- of hoofdgerecht, eventueel met een stuk gebakken worst erbij of met platbrood en houmous, of toch gewoon zonder iets erbij en alleen wat lekkere olijfolie eroverheen gedruppeld. Zie maar, het is aan jou!