Hoe vaak mensen al tegen mij hebben gezegd: maar ik lust eigenlijk geen pompoen...... en daarna nog een keer opschepten, en nog een keer. Het is ook een heerlijke saus, romig, lekker pittig door de chilivlokken, met kruidige tijm en zoutige pecorino. Uitproberen dus, ook als je 'eigenlijk niet zo van pompoen houdt'.

Omdat het een gladde saus is, is het lekker om korte geribbelde pasta te gebruiken, die houdt de saus beter vast.

Wat heb je daarvoor nodig?
1 flespompoen
1 ui, gesnipperd
scheut olijfolie
1/2 tot 1 theelepel gedroogde rode pepervlokjes (net hoe pittig je het wilt maken )
zout
30 gram verse tijm
100 gram creme fraiche
500 gram pasta
100 gram pecorino of meer, als je dat lekker vindt

Fruit de uitjes in de olijfolie in een grote pan. Schil intussen de pompoen en snijd in niet al te grote blokjes. Als de ui glazig wordt voeg je de pompoen en de chilivlokken toe. Ris de blaadjes van de takjes tijm (houd 2 takjes of zo achter voor garnering) en doe de tijmblaadjes ook in de pan.
Doe de deksel op de pan en laat zachtjes ongeveer 20 minuten sudderen totdat de pompoen zacht is. Kook intussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en rasp de pecorino..
Als de pompoen helemaal zacht is roer je de creme fraiche erdoorheen en wat zout (even proeven hoeveel je nodig hebt) en de helft van de geraspte pecorino.
Roer pasta en pompoensaus door elkaar en dien op met de takjes tijm en de overgebleven pecorino erop.

Lekker herfstig en prachtig van kleur. En ook nog eens makkelijk te maken!

Wat heb je nodig?
1 flespompoen
olijfolie
zout en peper
75 gram rucola
30 gr. hazelnoten
scheut hazelnootolie
klein handje geraspte oude kaas

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de pompoen in mooie parten (schil kan je er gewoon aan laten). Leg een bakpapiertje op de bakplaat en verdeel de parten pompoen eroverheen , leg ze naast elkaar. Besprenkel met enkele el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Hussel even door elkaar en bak in de oven totdat de pompoen mooi gaat karamelliseren. Dit duurt 20 minuten tot een half uur.
Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan. Pureer met een staafmixer (of in de keukenmachine) de rucola, scheut hazelnootolie en de hazelnoten tot een pesto. Roer hier de geraspte kaas doorheen. Vul eventueel aan met hazel- of olijfolie als de pesto wat droog is en proef of je er peper en zout bij wil.
Dien de pompoen meteen uit de oven op, met de pesto erop. Leg wat losse rucolablaadjes erop.

Het is lastig te zeggen voor hoeveel personen dit is, je kan dit als voorgerecht eten, dan kan je kleine porties maken, als onderdeel van een buffet, als bijgerecht, maar het is ook als grotere portie een prima hoofdgerecht. Het maakt niets uit, het gaat toch wel op!