foodbymi.nl
  • Welkom!
  • RECEPTEN
  • FOODTALK
  • CONTACT
RECEPTEN

Harissa

7/3/2017

0 Comments

 
Harissa is een pittige pasta, het ziet er een beetje uit als sambal en  komt van oorsprong uit de Tunesische keuken. Het wordt veel gebruikt in landen in Noord Afrika, in  de soep, als marinade voor vlees, het heeft veel toepassingen. Natuurlijk bestaan er weer heel veel recepten van, ik gebruik dit altijd omdat hier een gegrilde paprika in gaat. Ik weet niet of dat ook in het oorspronkelijke recept zo was maar ik vind het wel heel lekker. Reden genoeg lijkt me.

Wat heb je nodig?

  • 1/4 theel korianderzaad
  • 1/4 theel komijnzaad
  • 1/4 theel karwijzaad
  • 1/2 eetl olijfolie
  • 1 kleine rode ui, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook, grof gehakt
  • 2 milde verse rode chilipepers, zonder zaadjes, grof gehakt
  • 1 gedroogde rode chilipeper, zonder zaadjes, grof gehakt
  • 1/2 eetl tomatenpuree
  • 2 eetl citroensap
  • 1/2 theel zout

Rooster de rode paprika onder een hete grill tot het vel is geblakerd. Dat duurt een minuut of 10, dan keer je de paprika om en rooster je andere kant ook. Leg de paprika in een afgesloten plastic zak en laat afkoelen. Haal het vel van de paprika af en gooi de zaadjes weg.

Zet een droge koekenpan op laag vuur en rooster hierin de koriander-, komijn- en karwijzaadjes ca. 2 minuten, Schud ze in een vijzel en wrijf ze met de stamper tot poeder.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg ui, knoflook en verse- en gedroogde chilipepers toe; fruit het 6-8 minuten op halfhoog vuur tot alles donker en rookkleurig is. Pureer nu alle ingrediënten met een staafmixer of in de keukenmachine en je hebt zelf een heerlijke harissa gemaakt.

0 Comments

Gemarineerde puntpaprika's

6/3/2017

0 Comments

 
Picture
Weer één van mijn Ottolenghi favorieten, vaak gemaakt en iedereen lust het. Het precieze recept weet ik niet meer maar dit is de manier waarop ik het maak.
Het is een lekker bijgerecht, maar ik maak ook wel eens een hele grote schaal hiervan, lekker met stukjes mozzarella erop, of feta. En een schaal Parmaham en zo'n lekker rustiek stuk brood erbij, dan is het opeens een complete maaltijd.

Wat heb je nodig? (als je het als bijgerecht maakt)

4 puntpaprika's
bos koriander
bos platte peterselie
flinke scheut goede olijfolie
flinke scheut appelazijn
2 tenen knoflook
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de steeltjes van de paprika's en schud de zaadjes eruit. Wrijf de paprika's in met een beetje olijfolie en peper en zout. Leg ze op een bakplaat in de oven, zo'n 20 minuten of tot de paprika's zacht zijn, ze moeten wel wat beet houden.
Hak intussen de knoflook en de kruiden en doe dit samen met een scheut olijfolie en een scheut appelazijn in een schaal. Roer dit even door. Als de paprika's zacht gebakken zijn leg je ze, nog warm, in dezelfde schaal en haal ze even goed door het kruidenmengsel. Laat een uurtje of wat marineren op kamertemperatuur. Je kan ze makkelijk ook nog een dagje goed afgedekt in de koelkast bewaren, Laat ze dan wel op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat eten.
0 Comments
<<Previous

    Recepten

    De hoeveelheden zijn voor 4 personen tenzij anders vermeld.

    Waar heb je zin in? Zoek  je recept:

    All
    Ananas
    Bakken
    Bijgerecht
    Borrelen
    Chocolade
    Citroen
    Desserts
    Drankjes
    Hartige Taart
    Herfst
    High Tea
    Hoofdgerecht
    IJs
    Indiaas
    Inmaken
    Kalkoen
    Kids Favoriet
    Kip
    Linzen
    Lunch
    Meloen
    Noord Afrikaanse Keuken
    Ottolenghi
    Paprika
    Pasta
    Picknick
    Pompoen
    Salade
    Soep
    Tomaten
    Vega
    Vis
    Vlees
    Voorgerecht
    Zalm
    Zoet
    Zoete Aardappel
    Zomer

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.
  • Welkom!
  • RECEPTEN
  • FOODTALK
  • CONTACT