Harissa is een pittige pasta, het ziet er een beetje uit als sambal en komt van oorsprong uit de Tunesische keuken. Het wordt veel gebruikt in landen in Noord Afrika, in de soep, als marinade voor vlees, het heeft veel toepassingen. Natuurlijk bestaan er weer heel veel recepten van, ik gebruik dit altijd omdat hier een gegrilde paprika in gaat. Ik weet niet of dat ook in het oorspronkelijke recept zo was maar ik vind het wel heel lekker. Reden genoeg lijkt me.
Wat heb je nodig?
Zet een droge koekenpan op laag vuur en rooster hierin de koriander-, komijn- en karwijzaadjes ca. 2 minuten, Schud ze in een vijzel en wrijf ze met de stamper tot poeder. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg ui, knoflook en verse- en gedroogde chilipepers toe; fruit het 6-8 minuten op halfhoog vuur tot alles donker en rookkleurig is. Pureer nu alle ingrediënten met een staafmixer of in de keukenmachine en je hebt zelf een heerlijke harissa gemaakt.
0 Comments
Weer één van mijn Ottolenghi favorieten, vaak gemaakt en iedereen lust het. Het precieze recept weet ik niet meer maar dit is de manier waarop ik het maak.
Het is een lekker bijgerecht, maar ik maak ook wel eens een hele grote schaal hiervan, lekker met stukjes mozzarella erop, of feta. En een schaal Parmaham en zo'n lekker rustiek stuk brood erbij, dan is het opeens een complete maaltijd. Wat heb je nodig? (als je het als bijgerecht maakt) 4 puntpaprika's bos koriander bos platte peterselie flinke scheut goede olijfolie flinke scheut appelazijn 2 tenen knoflook zout en peper Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de steeltjes van de paprika's en schud de zaadjes eruit. Wrijf de paprika's in met een beetje olijfolie en peper en zout. Leg ze op een bakplaat in de oven, zo'n 20 minuten of tot de paprika's zacht zijn, ze moeten wel wat beet houden. Hak intussen de knoflook en de kruiden en doe dit samen met een scheut olijfolie en een scheut appelazijn in een schaal. Roer dit even door. Als de paprika's zacht gebakken zijn leg je ze, nog warm, in dezelfde schaal en haal ze even goed door het kruidenmengsel. Laat een uurtje of wat marineren op kamertemperatuur. Je kan ze makkelijk ook nog een dagje goed afgedekt in de koelkast bewaren, Laat ze dan wel op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat eten. |
ReceptenDe hoeveelheden zijn voor 4 personen tenzij anders vermeld. Waar heb je zin in? Zoek je recept:
All
|