Weer één van mijn Ottolenghi favorieten, vaak gemaakt en iedereen lust het. Het precieze recept weet ik niet meer maar dit is de manier waarop ik het maak.
Het is een lekker bijgerecht, maar ik maak ook wel eens een hele grote schaal hiervan, lekker met stukjes mozzarella erop, of feta. En een schaal Parmaham en zo'n lekker rustiek stuk brood erbij, dan is het opeens een complete maaltijd.

Wat heb je nodig? (als je het als bijgerecht maakt)

4 puntpaprika's
bos koriander
bos platte peterselie
flinke scheut goede olijfolie
flinke scheut appelazijn
2 tenen knoflook
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de steeltjes van de paprika's en schud de zaadjes eruit. Wrijf de paprika's in met een beetje olijfolie en peper en zout. Leg ze op een bakplaat in de oven, zo'n 20 minuten of tot de paprika's zacht zijn, ze moeten wel wat beet houden.
Hak intussen de knoflook en de kruiden en doe dit samen met een scheut olijfolie en een scheut appelazijn in een schaal. Roer dit even door. Als de paprika's zacht gebakken zijn leg je ze, nog warm, in dezelfde schaal en haal ze even goed door het kruidenmengsel. Laat een uurtje of wat marineren op kamertemperatuur. Je kan ze makkelijk ook nog een dagje goed afgedekt in de koelkast bewaren, Laat ze dan wel op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat eten.